Cocina RAW ♥

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Hace ya un tiempo empecé a ver el término RAW y me llamó mucho la atención.

Primero tengo que confesar, que al principio me espantó un poco y le esquivé a la idea.

Mi árbol genealógico familiar viene cargado de varias culturas, pero la tana es la más preponderante. Donde mi nona se pasaba horas cocinando los vegetales, y la carne jamás podía verse rosita.

Decir crudo era “mala palabra”. Pero con el paso del tiempo, una va conociendo varias formas de comer, gustos culinarios, lugares. Con los años fui entendiendo, y aprendiendo que no existe una sola cocina o una única forma de cocinar.

Lo interesante es aprender y usar las maneras que más nos guste, y hacerlas propias.

Y esto de empezar a ser flexible e incorporar nuevas maneras, me atrae bastante últimamente para incorporar técnicas y conseguir resultados súper sanos y fáciles para compartirle a los nuestros.

El significado técnico de Raw en la cocina dice:

“La comida cruda o raw food es una manera de alimentarse manteniendo la naturaleza de los compuestos bioquímicos de los alimentos. Por la práctica ausencia de fuego, se conoce también como cocina sin cocinar, es decir se preparan los alimentos sin la acción del fuego. Se persigue con esta técnica conservar al máximo la calidad de los nutrientes, que de la forma convencional ven deterioradas sus cualidades cuando el calor eleva su temperatura interna por encima de unos 43 grados centígrados. A partir de esa temperatura, los compuestos que conforman los alimentos empiezan a perder sus propiedades, especialmente los enzimas y las vitaminas.”

Si quieren saber más aquí

Anímense si no lo hicieron, y si ya lo conocían cuenténme que recetas ya probaron?

Yo por ahora me animé a consumir muchos vegetales crudos como el champigñon, o zapallitos zuccinis, y brotes varios.

Y en cuanto a los postres, hoy les comparto uno que encontré en el libro de Juliana López May, llamado “Recetas para compartir”.

Se los recomiendo porque es súper cercano, los ingredientes son accesibles y consiguen el resultado que esperaban. Un Diez Total!. Altamente Recomendable!

Tarta Raw de Manzanas y Almendras (se las comparto tal como sale en el libro).

Ingredientes:

Para seis personas

Para la masa

 2 tazas de almendras procesadas

½ taza de jarabe de maíz, miel o agave de néctar.

Para el relleno

2 manzanas

2 cucharadas de jarabe de maíz o miel

½ cucharada de canela

jugo de 2 limones

procedimiento para la masa

colocar las almendras en una procesadora y triturar hasta conseguir una harina gruesa. Agregar la miel y mezclar bien. Presionar la mezcla en el recipiente elegido de forma pareja y prolija. Ésta será la base de nuestra tarta. Lo ideal es hacerlo en tarteras individuales de cerámica blanca.

Procedimiento para el relleno

Lavar bien las manzanas y cortarlas en láminas finas con una mandolina bien afilada. Mezclarlas con el resto de los ingredientes (miel, canela, jugo de limón) y dejar reposar unos 20 minutos para que se ablanden un poco. Colocar la preparación sobre la masa de afuera hacia adentro, formando una linda flor. Llevar a heladera por 30 minutos y servir.

Para los veganos: Podés reemplazar la miel por el agave, o el jarabe de maíz o de arroz.

esta foto la saqué del libro de Juliana Lopez May